< HOME .| . 1 .| . 2 .| . 3 .| . 4 .| . 5 .| . 6 .| . 7 .| . 8 .|
	HUILE D’OLIVE VIERGE «EXTRA» Les oliviers font partie depuis des siècles non seulement du paysage de la Toscane mais aussi des collines qui entourent Sinalunga. Cultivé par les étruscues dès le VII-VI siècle avant J.C., l’olivier est l’arbre le plus connu soit pour les lieux historiques qu’il évoque, soit pour la valeur symbolique qui lui a été attribuée dans des temps très anciens. La culture de l’olivier a créé un lien entre le travail de l’homme et les aspérités des collines et, pour ceux qui continuent à le cultiver encore aujourd’hui, c’est la culture qui a les coûts de production les plus élevés mais qui donne un produit excellent, l’huile d’olive vierge «extra», soit sur le plan organoleptique, soit pour ses propriétés diététiques et nutritionnelles. La récolte est faite à la main, quand les fruits encore verts son sur l’arbre, ce procédé garantit l’intégrité des olives. Les olives sont ensuite apportées au moulin à huile pour être broyées, sans dénoyautage, non plus dans des broyeurs à meules comme autrefois mais grâce à des procedédés plus modernes qui toutefois respectent la tradition; ensuite elles sont pressées à froid. L’huile d’olive vierge «extra» produite en Toscane a obtenu de l’Union Européenne le label de qualité IGP (Indication géographique protégée: huile d’olive extra-vierge Toscan) et ces dernières années le D.O.P (Appellation d’origine protégée) propre à l’huile d’olive estra-vierge «Terres de Sienne». Les caractéristiques de l’huile d’olive extra-vierge de nos collines sont: un faible taux d’acidité, une bonne teneur en antioxydants et acide oléique (mono-insaturé), une couleur vert-jaune, un arôme fruité d’olive, un goût amer et piquant surtout si le pressurage a été fait depuis peu, dans ce cas il s’agit d’«huile nouvelle» la meilleure pour faire la «bruschetta» (pan grillé, ail, sel, huile d’olive). Pour bien conserver l’huile d’olive, il est conseillé de la mettre dans un endroit peu éclairé, loin d’une source de chaleur, dans un récipient en verre sombre, bien fermé.