< HOME .| . 1 .| . 2 .| . 3 .| . 4 .| . 5 .| . 6 .| . 7 .| . 8 .|
		"LA CHIANINA" La viande chianina, comme son nom l’indique, est originaire de notre région la Valdichiana. Ces bovins au pelage blanc sont appréciés dans le monde entier pour leur viande maigre, savoureuse, riche en protéines. Autrefois ces animaux n’étaient pas élevés par les paysans de la plaine de la Valdichiana pour leur délicieux biftecks mais pour leur résistance physique et leur dimension comme bête de trait et de labour. Le «barroccio» (la charrette) du Palio de Sienne est encore de nos jours tiré par des bœuf de race chianina. A partir des années 50, une progressive amélioration des conditions de vie et de travail a permis de redécouvrir la valeur nutritionnelle de cette viande qui a obtenu le label I.G.P. qui garantit la qualité en tante que Bœuf Blanc de l’Appenine Central. L’animal pour avoir ce poinçon doit être né dans un élevage sélectionné, être sélectionné, être inscrit au Registre national de l’élevage. Les veux doivent être laissé au pré avec la mère jusqu’au sevrage; pendant la phase successive, leur alimentation base est constituée de fourrage vert et/ou sec, provenant d’herbages naturels ou de cultures typiques de la région.