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		L’ AGRICULTURE BIOLOGIQUE L’agriculture biologique est une réalité, un trait d’union entre tradition et innovation et un des moyens les plus efficaces pour sauvegarder l’environnement, les diversités de chaque territoire, notre santé et la qualité des produits. Le principe est celui de préserver l’équilibre biologique et d’utiliser seulement des fertilisants naturels. Une Réglementation CEE de 1991, successivement modifiée, établit les méthodes de culture, détermine les procédés de production, de transformation et de commercialisation que les exploitations agrées comme biologiques doivent respecter. Pour de nombreux produits de la région de Sinalunga, il est possible de les cultiver biologiquement en récupérant simplement les méthodes de culture traditionnelles qui heureusement sot encore en usage.